胶东有一道至少流传了四、五百年历史的名菜，恒久不衰。是将水发过的猪蹄筋、海参，煮熟的猪肘肉、鲜鸡肉、猪肚，蒸熟的鸡蛋糕切成片条状，连同炸虾仁、炸鱼条、木耳、玉兰片、海米等掺和在一起，起油锅烹入葱段、蒜片，加酱油、清汤、精盐、味精和加工后的原料烧开，用水淀粉勾成浓溜芡制成。现在讲究一点的，还要配上鱼肚、鲍鱼、鲜贝等。吃到口中，原料熟烂，浓郁的味道特别醇厚。

　　这就是既受平民百姓喜欢，又得到皇帝青睐的名菜“全家福”。

　　“全家福”是现代人讨彩头的叫法，原先叫烩杂拌或炒杂拌。最初的杂烩就是将各种剩菜和在一起烩烩，传到酒楼、饭店后，经过专业厨师的改良，形成了相对固定的格式，这才具备了名菜的特征。

　　以往，“全家福”是条件比较好的家庭年节常备的美味，尤其是举办各种名目的喜宴，象四一六、四二八、半桌头、十大碗等，基本都是作为首菜出现。即便现在将婚宴设在宾馆、酒店，此菜也必不可少，寓意婚姻美满、全家幸福。

　　当然，“全家福”的原料配备因条件不同而有所区别。普通的做法一般都是鱼肉、鸡肉、猪肉、蹄筋、猪肚、海米、鸡蛋糕配以各种蔬菜，有的还加点海鲜原料。但无论那种规格，海参是少不了的。

　　要说过去会吃又讲究的，可能非万历皇帝莫属了。明太监刘若愚在《酌中志》中讲，朱翊钧最喜用“海参、鳆鱼（鲍鱼）、鲨鱼筋（鱼翅）、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”制作的菜，名曰“三事”。这些高档海味胶东沿海均有出产，在那个年代是稀罕的很，非常人能够享受的到。而在此时，胶东籍厨师大量涌入京城，其足迹遍及宫廷内外，带去了传统的烹调技法和美味佳肴，给当地的餐饮市场注入了强大的活力。所以，王世襄先生认为，万历皇帝所吃的“三事”杂烩菜，“这是胶东烩海鲜进入明代宫廷之证”。

　　源自民间的烩杂拌，竟能得到皇帝的赏识，这应归功于胶东厨师。